CRESPELLE INTEGRALI LIGHT

Crespelle integrali light

Ricetta:

200gr di farina integrale

50gr di olio di mais

1 cucchiaio di lievito in polvere istantaneo

Una presa di sale o zucchero ( dipende se si vogliono fare dolci o salate)

Acqua o bevanda vegetale (es. Latte di mandorla o latte di cocco).

Mettere in un recipiente gli ingredienti secchi e poi aggiungere pian piano i liquidi usando una frusta fino ad ottenere un composto piuttosto liquido.

Usare un mestolo per versare in una pentola antiaderente ben calda.

La sfoglia deve poi risultare il più sottile possibile.

Farcire a piacimento, io ho usato spinaci, parmigiano e mandorle per quelle salate e banane, gocce di cioccolato e arachidi per quelle dolci.

RISOTTO IN CREMA DI ZUCCHINE

 

Risotto in crema di zucchine e rucola con speck, gocce di salsa agli agrumi e trota salmonata, cotta in cartoccio e poi marinata con lime, menta e timo limone.

Ingredienti x 2 persone:
2h riso arborio, 1/2 It brodo vegetale, 2 o 3 zucchine piccole, 1 mazzetto di rucola, 1/2 cipolla piccola, 1h speck, 1 filetto di trota iridea, vino bianco per sfumare, burro e parmigiano per mantecare, lime, menta e timo limone per la marinatura e per finire la salsa agli agrumi fatta con mezzo limone, 1 arancia, poco aceto di mele, 1 tazzina di acqua, sale e pepe. Olio q.b.

Prima di tutto togliere le spine al filetto di trota e avvolgerlo nella carta da forno. Cuocere in padella senza condimenti per circa 3 minuti per lato poi lasciar raffreddare e mettere da parte.
Una volta raffreddata aggiungere menta e timo limone tritati e bagnare con un filo di olio, il succo di lime e qualche goccia di aceto di mele, coprire con pellicola.
Per la salsa agli agrumi, sbucciare l'arancia e il mezzo limone, togliere tutta la parte bianca e poi tagliare a pezzetti. Mettere in un pentolino con un filo d'olio, sale, pepe e poco aceto di mele, aggiungere un po' di acqua, far cuocere per circa mezz'ora e poi frullare.
Mettere a cuocere la mezza cipolla con le zucchine tagliate grossolanamente, salare e far cuocere per circa 5 minuti, a fine cottura aggiungere la rucola e frullare, poi, mettere da parte.
Ora, in una padella con bordi alti facciamo tostare il riso, sfumiamo con vino bianco e poi aggiungiamo un po' di brodo e un po' di crema di zucchine, continuiamo così fino a fine cottura.
Tritiamo lo speck e lo aggiungiamo prima di mantecare...a questo punto mantechiamo con burro e parmigiano.
Impiattiamo e adagiamo sopra il risotto la trota, eliminando prima da essa tutte le foglie della marinatura, facciamo cadere sulla trota e sul risotto le gocce di salsa agli agrumi e serviamo.