" CUCCHIAINI DI SFOGLIA "

INGREDIENTI:
- pasta sfoglia
- ingredienti per il ripieno: secondo il proprio gusto ( a seguire consigli e suggerimenti )

PROCEDIMENTO:
Semplicissimo! Stendete la sfoglia e appoggiate dei normalissimi cucchiaini in acciaio sulla pasta.
Meglio oleare i cucchiaini per evitare che si attacchino alla sfoglia.
Ora, ritagliate tutt'attorno, ma senza riprendere tutto il manico del cucchiaino, basterà copiarne la metà. L'operazione successiva richiede un pò di delicatezza...
staccatte lentamente i cucchiaini di sfoglia e adagiateli su carta da forno precedentemente inumidita e oleata.
Adagiate nuovamente i cucchiai in acciaio sulla sfoglia per facilitare la forma durante la cottura.
Infornate a 200 gradi per qualche minuto.
Aspettare che si siano raffreddati per staccare il cucchiaino.

Per il ripieno potete usare del formaggio spalmabile o della ricotta aromatizzati con olive, erba cipollina, peperoni, gamberetti, insomma, sbizzarritevi con i ripieni più fantasiosi.

"QUAGLIE AL FORNO"

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
- 4 quaglie
- 1 cipolla
- rosmarino
- pancetta affumicata a pezzi
- vino bianco un bicchiere circa
- un paio di bacche di ginepro se gradite
- brodo vegetale ( se necessario)

PROCEDIMENTO:
- Pulite le quaglie e dopo passatele sulla fiamma del fornello per eliminare eventuali piumette residue.
Salare e pepare l'esterno. All'interno della quaglia infilate i pezzetti di pancetta e il rosmarino.
Adagiatele su una telia da forno a bordo alto, sul fondo mettete la cipolla tagliata a tocchetti, versate il vino ( un bicchiere, anche un bicchiere e mezzo).
Cuocete per 10 minuti a 180 gradi dopodichè girate le quaglie e cuocete per altri 10 minuti, se il vino evapora troppo si può aggiungere un pò di brodo vegetale. Ultimate la cottura rigirando le quaglie e alzando il forno a 200 gradi.
- Togliete le quaglie dalla telia. Versate ciò che resta della telia in un contenitore e frullate tutto ( eliminate solo le eventuali bacche di ginepro). Ponete il liquido in una pentola e a fuoco moderato create un fumetto, aggiungendo poca farina setacciata.
- Servite le quaglie ben calde con il fumetto a parte o sopra come preferite.
- Come contorno consiglio, patate bollite accompagnate da panna acida, o un classico purè.

- CONSIGLIO:
Cercate di abbondare con il liquido di cottura perchè una volta ottenuto il sughetto finale si potrà utilizzare per accompagnare dei ravioli fatti in casa.

"POLLO CREATIVO"

 

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

- PER IL POLLO:

- 1 petto di pollo

- farina di mandorle o mandorle tritate q.b.

- 8 noci sgusciate e tritate

- (facoltativo) un pezzo di lardo o di pancetta affumicata

- olio, sale, aromi a piacimento ( meglio se provenzali )

- 1 uovo

- PER LA SALSA AI PEPERONI:

- 1 scalogno, 2 peperoni rossi, 1/2 bicchiere di passata di pomodoro, zenzero grattugiato, sale.

- PER LA SALSA ALLE ZUCCHINE E FUNGHI

-1/2 cipolla, una zucchina, una decina di funghi champignon, sale, aromi (es. rosmarino e timo)

- PER LA COLATURA DI PECORINO

- una piccola fetta di pecorino grattugiato, burro, latte.

PROCEDIMENTO:

 - Lavate il pollo, privatelo di grasso e ossicini. Tagliatelo a piacimento, meglio se a pezzi piuttosto grandi. Sbattete un uovo in una ciotola grande, una volta sbattuto per bene adagiate all'interno della ciotola il pollo e fatelo impregnare per bene.

A parte preparate per la crosta del pollo un trito di mandorle con delle noci tritate, del sale, del pepe e delle spezie a piacere. Adagiate i filetti di pollo nel trito e fate aderire bene.

Adagiate il pollo su una telia oleata o su carta da forno, se volete insaporire meglio i vostri filetti potete mettere sotto il pollo delle striscioline di lardo o pancetta affumicata in modo che durante la cottura diano sapore. Cuocete per 20 minuti a 180 gradi circa.

- Per la salsa ai peperoni:

Lavate e tagliate a pezzettini i peperoni e lo scalogno e grattugiate lo zenzero. Fate rosolare lo scalogno in un tegame e aggiungete i peperoni, una volta insapoiti aggiungete la passata di pomodoro, lo zenzero e salate, aggiungete un pò di acqua durante la cottura. Lascire cuocere per 30 minuti circa dopodichè togliete dal fuoco e frullate.

- Per la salsa zucchine e funghi:

Lavate i funghi e le zucchine e tagliateli a pezzetti grossolani, affettate la cipolla e mettete a cuocere con sale e aromi a piacere per circa 15 minuti, aggiungendo acqua durante la cottura. Una volta cotto, frullate il tutto.

Per la colatura di pecorino:

Grattugiate una fetta di pecorino stagionato. In un pentolino fate sciogliere una grossa noce di burro, aggiungete il pecorino grattugiato e allungate con del latte durante la cottura. questa parte della ricetta va fatta all'ultimo minuto prima di servire.

Ottimo come contorno delle classiche patate al forno con rosmarino.