"QUAGLIE AL FORNO"

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
- 4 quaglie
- 1 cipolla
- rosmarino
- pancetta affumicata a pezzi
- vino bianco un bicchiere circa
- un paio di bacche di ginepro se gradite
- brodo vegetale ( se necessario)

PROCEDIMENTO:
- Pulite le quaglie e dopo passatele sulla fiamma del fornello per eliminare eventuali piumette residue.
Salare e pepare l'esterno. All'interno della quaglia infilate i pezzetti di pancetta e il rosmarino.
Adagiatele su una telia da forno a bordo alto, sul fondo mettete la cipolla tagliata a tocchetti, versate il vino ( un bicchiere, anche un bicchiere e mezzo).
Cuocete per 10 minuti a 180 gradi dopodichè girate le quaglie e cuocete per altri 10 minuti, se il vino evapora troppo si può aggiungere un pò di brodo vegetale. Ultimate la cottura rigirando le quaglie e alzando il forno a 200 gradi.
- Togliete le quaglie dalla telia. Versate ciò che resta della telia in un contenitore e frullate tutto ( eliminate solo le eventuali bacche di ginepro). Ponete il liquido in una pentola e a fuoco moderato create un fumetto, aggiungendo poca farina setacciata.
- Servite le quaglie ben calde con il fumetto a parte o sopra come preferite.
- Come contorno consiglio, patate bollite accompagnate da panna acida, o un classico purè.

- CONSIGLIO:
Cercate di abbondare con il liquido di cottura perchè una volta ottenuto il sughetto finale si potrà utilizzare per accompagnare dei ravioli fatti in casa.