RAMEN HAKATA RIVISITATO

Ho assaggiato per la prima volta il Ramen fatto in questo modo ad Amsterdam e me ne sono innamorata. Ho fatto delle ricerche e ho scoperto che la ricetta era quella del ramen di Hakata.
Ho provato e riprovato fino a raggiungere il risultato piu' simile possibile a quello assaggiato al Ramen Ya di Amsterdam. Questa è la mia ricetta.

INGREDIENTI:

4 Puntine o costine di maiale
2 scalogni
1 spicchio di aglio
2 cipollotti
1 cucchiaino di semi di sesamo
mezzo cucchiaino di zenzero in polvere
4 uova
350 gr di nodles
2 cucchiai circa di salsa di soia
15 gr di miso
1 tazza di germogli di soia
erba cipollina per la decorazione
olio di oliva
acqua
1 fungo porcino o 4 champignon (facoltativi)

PROCEDIMENTO:

In una pentola alta versare un filo d'olio, tagliare sottilmente gli scalogni, i cipollotti e lo spicchio di aglio privato dell'anima e fateli soffriggere.
Aggiungere le costine di maiale, fatele rosolare e dopo una decina di minuti aggiungere 1 litro e mezzo - 2 di acqua.
Aggiungere il miso, il sesamo, i germogli di soia, funghi (facoltativi), zenzero, salsa di soia,
far cuocere a fuoco basso per almeno 4 ore, la pentola dev'essere coperta.
Se il brodo dovesse ridursi troppo aggiungere altra acqua.
A parte cuocere 4 uova sode, una volta fredde, sbucciarle.
A cottura ultimata aggiungere i noodles al ramen, aggiustare con la salsa di soia per la sapidità.
Servire il ramen ben caldo e guarnire con erba cipollina e germogli di soia e l'uovo tagliato a metà.

Suggerimento: le costine, o puntine di maiale o chiamatele come volete si possono servire oppure no.
Io, a parte ho diviso la carne dall'osso e l'ho sgrassata e tagliata a strisce sottili che ho poi aggiunto alle ciotole di ramen.

TORTA YOGURT E NUTELLA

INGREDIENTI:

200 gr di biscotti secchi
100 gr diburro
500 gr yogurt alla vaniglia
250 gr panna da montare
4 fogli di colla di pesce
4 cucchiai di nutella
40 gr di zucchero a velo

PREPARAZIONE:

Tritare i biscotti fino ad ottenere una farina. Far sciogliere il burro e lasciarlo raffreddare.
Unite il burro fuso ai biscotti tritati, trasferire il composto sul fondo di una tortiera con cerniera e mettere in frigo.

Mettere a bagno in acqua fredda la colla di pesce. Una volta ammollata, strizzarla e farla sciogliere in poco latte caldo. Montare la panna a neve e subito dopo mescolarla con lo yogurt, unite alla fine anche la colla di pesce.

Versare il composto nella tortiera sopra la base di biscotti precedentemente adagiata sul fondo.
Tenere in frigo per almeno 3 ore. Servire fredda.