RAMEN HAKATA RIVISITATO

Ho assaggiato per la prima volta il Ramen fatto in questo modo ad Amsterdam e me ne sono innamorata. Ho fatto delle ricerche e ho scoperto che la ricetta era quella del ramen di Hakata.
Ho provato e riprovato fino a raggiungere il risultato piu' simile possibile a quello assaggiato al Ramen Ya di Amsterdam. Questa è la mia ricetta.

INGREDIENTI:

4 Puntine o costine di maiale
2 scalogni
1 spicchio di aglio
2 cipollotti
1 cucchiaino di semi di sesamo
mezzo cucchiaino di zenzero in polvere
4 uova
350 gr di nodles
2 cucchiai circa di salsa di soia
15 gr di miso
1 tazza di germogli di soia
erba cipollina per la decorazione
olio di oliva
acqua
1 fungo porcino o 4 champignon (facoltativi)

PROCEDIMENTO:

In una pentola alta versare un filo d'olio, tagliare sottilmente gli scalogni, i cipollotti e lo spicchio di aglio privato dell'anima e fateli soffriggere.
Aggiungere le costine di maiale, fatele rosolare e dopo una decina di minuti aggiungere 1 litro e mezzo - 2 di acqua.
Aggiungere il miso, il sesamo, i germogli di soia, funghi (facoltativi), zenzero, salsa di soia,
far cuocere a fuoco basso per almeno 4 ore, la pentola dev'essere coperta.
Se il brodo dovesse ridursi troppo aggiungere altra acqua.
A parte cuocere 4 uova sode, una volta fredde, sbucciarle.
A cottura ultimata aggiungere i noodles al ramen, aggiustare con la salsa di soia per la sapidità.
Servire il ramen ben caldo e guarnire con erba cipollina e germogli di soia e l'uovo tagliato a metà.

Suggerimento: le costine, o puntine di maiale o chiamatele come volete si possono servire oppure no.
Io, a parte ho diviso la carne dall'osso e l'ho sgrassata e tagliata a strisce sottili che ho poi aggiunto alle ciotole di ramen.