CRESPELLE INTEGRALI LIGHT

Crespelle integrali light

Ricetta:

200gr di farina integrale

50gr di olio di mais

1 cucchiaio di lievito in polvere istantaneo

Una presa di sale o zucchero ( dipende se si vogliono fare dolci o salate)

Acqua o bevanda vegetale (es. Latte di mandorla o latte di cocco).

Mettere in un recipiente gli ingredienti secchi e poi aggiungere pian piano i liquidi usando una frusta fino ad ottenere un composto piuttosto liquido.

Usare un mestolo per versare in una pentola antiaderente ben calda.

La sfoglia deve poi risultare il più sottile possibile.

Farcire a piacimento, io ho usato spinaci, parmigiano e mandorle per quelle salate e banane, gocce di cioccolato e arachidi per quelle dolci.

RISOTTO IN CREMA DI ZUCCHINE

 

Risotto in crema di zucchine e rucola con speck, gocce di salsa agli agrumi e trota salmonata, cotta in cartoccio e poi marinata con lime, menta e timo limone.

Ingredienti x 2 persone:
2h riso arborio, 1/2 It brodo vegetale, 2 o 3 zucchine piccole, 1 mazzetto di rucola, 1/2 cipolla piccola, 1h speck, 1 filetto di trota iridea, vino bianco per sfumare, burro e parmigiano per mantecare, lime, menta e timo limone per la marinatura e per finire la salsa agli agrumi fatta con mezzo limone, 1 arancia, poco aceto di mele, 1 tazzina di acqua, sale e pepe. Olio q.b.

Prima di tutto togliere le spine al filetto di trota e avvolgerlo nella carta da forno. Cuocere in padella senza condimenti per circa 3 minuti per lato poi lasciar raffreddare e mettere da parte.
Una volta raffreddata aggiungere menta e timo limone tritati e bagnare con un filo di olio, il succo di lime e qualche goccia di aceto di mele, coprire con pellicola.
Per la salsa agli agrumi, sbucciare l'arancia e il mezzo limone, togliere tutta la parte bianca e poi tagliare a pezzetti. Mettere in un pentolino con un filo d'olio, sale, pepe e poco aceto di mele, aggiungere un po' di acqua, far cuocere per circa mezz'ora e poi frullare.
Mettere a cuocere la mezza cipolla con le zucchine tagliate grossolanamente, salare e far cuocere per circa 5 minuti, a fine cottura aggiungere la rucola e frullare, poi, mettere da parte.
Ora, in una padella con bordi alti facciamo tostare il riso, sfumiamo con vino bianco e poi aggiungiamo un po' di brodo e un po' di crema di zucchine, continuiamo così fino a fine cottura.
Tritiamo lo speck e lo aggiungiamo prima di mantecare...a questo punto mantechiamo con burro e parmigiano.
Impiattiamo e adagiamo sopra il risotto la trota, eliminando prima da essa tutte le foglie della marinatura, facciamo cadere sulla trota e sul risotto le gocce di salsa agli agrumi e serviamo. 

TORTA DI ASPARAGI

INGREDIENTI:

1 MAZZO DI ASPARAGI
4 FETTE DI PROSCIUTTO COTTO
4 FETTE DI BACON
1 UOVO
4 CUCCHIAI DI PARMIGIANO GRATTUGIATO
80 GRAMMI CIRCA DI FORMAGGIO TIPO EMMENTAL O SIMILE
2 PATATE PICCOLE
PANGRATTATO PER LA TEGLIA
BURRO PER LA TEGLIA
SALE Q.B.

PROCEDIMENTO:

TAGLIATE A FETTINE SOTTILI GLI ASPARAGI LASCIANDO INTATTE LE PUNTE.
IN UNA PADELLA FATE SCIOGLIERE POCO BURRO E CUOCETE GLI ASPARAGI PER CIRCA 15 MINUTI, AGGIUNGETE POCA ACQUA PER VOLTA PER EVITARE CHE SI BRUCINO.

A PARTE FATE BOLLIRE LE PATATE SBUCCIATE E TAGLIATE A FETTINE SOTTILI.

UNA VOLTA COTTE SCOLATE PER BENE LE PATATE.

CUOCERE BENE IL BACON IN PADELLA, DEV'ESSERE CROCCANTE.

IN UNA CIOTOLA METTETE LE PATATE, GLI ASPARAGI COTTI (LE PUNTE NO, SERVIRANNO ALLA FINE), IL PARMIGIANO GRATTUGIATO, IL FORMAGGIO TAGLIATO A CUBETTI, IL BACON TAGLIATO FINE E L'UOVO PRECEDENTEMENTE SBATTUTO.
MISCHIATE BENE TUTTI GLI INGREDIENTI E SALATE.

IMBURRATE LA TEGLIA E COSPARGETELA DI PANGRATTATO, ANCHE SUI BORDI.
ADAGIATE LE FETTE DI PROSCIUTTO NELLA TEGLIA E ALL'INTERNO METTETE IL COMPOSTO. CHIUDETE IL PROSCIUTTO SUI LATI E IN FINE AGGIUNGETE LE PUNTE D'ASPARAGI.

COPRITE CON UN FOGLIO DI ALLUMINIO E INFORNATE A 180° PER 15 MINUTI, POI SCOPRITE LA TEGLIA E CUOCETE ANCORA UN QUARTO D'ORA O FINO A CHE LA TORTA NON SARA'  DORATA.

SERVIRE TIEPIDA.

TORTINO DI MELE CON CARAMELLO E NUTELLA

INGREDIENTI:

• 130 g di burro
• 120 g di zucchero di canna
• 2 uova
• 140 g di farina 00
• 10 g di lievito vanigliato
• 1/2 scorza di limone
• 2 mele
• 1 cucchiaio di caramello
• 3 cucchiai di nutella

PROCEDIMENTO:

Come prima cosa dovrete sbucciare le mele e ridurle in piccoli cubetti e dovranno poi essere messe in ammollo in una ciotola in un po’ d’acqua fredda in cui avrete aggiunto qualche goccia di succo di limone. In questo modo, infatti, ne eviterete l’ossidazione e le mele rimarranno perfettamente bianche.

Dedicatevi adesso alle uova. Separate i tuorli dagli albumi. Gli albumi andranno montati a neve ben ferma con un pizzico di sale e messi momentaneamente da parte. All’ interno di una una ciotola lavorate il burro e lo zucchero con le fruste elettriche così da realizzare una crema ben areata. Per ottenere un risultato perfetto dovrete usare del burro a temperatura ambiente, che risulti di conseguenza più lavorabile.

Adesso aggiungete i tuorli, uno alla volta. Dovrete, infatti, dare il tempo alla crema di assorbire il primo tuorlo prima di aggiungerne un altro. Continuate, quindi, a lavorare e dedicatevi agli ingredienti secchi, quindi alla farina, lievito e vanillina che dovrete setacciare e poi aggiungere al composto poco alla volta.

Incorporati gli ingredienti secchi aggiungete gli albumi lavorando con una spatola con dei movimenti molto delicati dall’alto verso il basso in modo tale da continuare ad incorporare aria e non smontare gli albumi.

Aggiungete adesso il caramello e la nutella, per ultime le mele ben sgocciolate e asciutte.

Prendete adesso uno stampo per muffin e versate l'impasto con un cucchiaio all'interno delle formine.

Riempitele per metà perchè poi lieviteranno durante la cottura.

adesso infornate: forno statico a 180° per 15 minuti circa.

Se volete, prima di servirli potete aggiungere una spolverata di polvere di pistacchio salato. oppure un trito di noci e pistacchi salati.