LONZA DI MAIALE AL LATTE

INGREDIENTI:

- Lonza di maiale a fette (500gr. circa)
- 50gr. di farina
- 50gr. di burro
- 500ml. circa di latte
- prezzemolo (facoltativo)
- olio, sale, pepe in grani
- noce moscata

PROCEDIMENTO:

Per preparare la lonza di maiale al latte in padella cominciate lavando le fettine di carne sotto l’acqua corrente, dopodiché tamponatele per bene con della carta da cucina e infarinatele leggermente. In un tegame sciogliete la metà del burro e, non appena sarà ben sciolto, ponetevi la carne infarinata e rosolatela su entrambi i lati per un paio di minuti.

Non appena la carne avrà preso colore, toglietela dal tegame e tenetela da parte in caldo. Nello stesso tegame dove avrete fatto rosolare la carne fate sciogliere l’altra metà del burro e unite la farina. Mescolate fino a formare il roux e regolate di sale, pepe e noce moscata. Versate pian piano il latte e mescolate bene il tutto con una frusta in modo da ottenere una salsa fluida e omogenea.

Se dovessero formarsi dei grumi, setacciate la salsa servendovi di un colino a maglie strette o utilizzate un mixer ad immersione. A questo punto unite le fettine di lonza rosolate alla salsa in padella e, se necessario, unite dell’acqua in modo da rendere la salsa più fluida. Proseguite la cottura della carne per altri 10 minuti, quindi spegnete il fuoco e spolverate di prezzemolo tritato.


Fonte: Giallozafferano

TORTA DI PATATE E ZUCCHINE

Un'altra ricetta semplicissima e gustosa, perfetta come antipasto o contorno.
Non metterò le quantità negli ingredienti perchè dipende da quanto grande volete la vostra torta, in oltre è possibile creare dei piccoli tortini al posto di un'unica torta.
Indicativamente ogni 2 patate di grosse dimensioni usate una zucchina, giusto per regolarvi con le proporzioni, poi anche qui, dipende dai gusti.

INGREDIENTI:

- Patate
- Zucchine
- Cipolla
- Aglio
- Parmigiano grattugiato (facoltativo)
- Sale
- Olio

PROCEDIMENTO:

- Fate bollire le patate con la buccia. Una volta cotte aspettate che si freddino e poi sbucciatele.
- In un contenitore schiacciate le patate, aggiungete sale e un filo d'olio, se gradite anche qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato.
- Lavate le zucchine e sbucciate la cipolla, ora grattugiatele ancora crude e poi unitele alle patate.
- Tritate finemente mezzo spicchio d'aglio e unitelo all'impasto.
- Amalgamate bene e adagiate il composto in una pirofila unta precedentemente con olio o burro.
- Infornate a 180 gradi per 25 minuti circa.
- Come indicato sopra potete usare dei singoli stampini per sostituire la pirofila.

Servite caldo.

INVOLTINO FRITTO DI PANE

Un'altro utilizzo del pane bianco, alternativa interessante che si presta a mille varianti diverse!

INGREDIENTI:

- Pane bianco a fette lunghe
- Prosciutto cotto a fette
- Sottiletta
- Uovo
- Pangrattato
- Olio per friggere

PROCEDIMENTO:

- Stendere la fetta di pane bianco e appiattirla con un mattarello.
- Adagiate su di essa le fette di prosciutto e dopo le sottilette, se non vi piace il gusto della sottiletta potete sostituirla con delle fette sottili di fontina, scamorza, asiago o del parmigiano grattugiato.
- Arrotolate con delicatezza la fetta di pane per il verso verticale fino a creare un rotolo compatto lungo e sottile.
- Avvolgete il rotolo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigo per almeno un ora
- Estraete il rotolo e toglietelo dalla pellicola, tagliatelo in pezzi... due o tre dipende dai gusti.
- Passate i rotolini nell'uovo sbattuto e successivamente nel pangrattato.
- Friggete in abbondante olio fino a farli dorare, poi passate sulla carta assorbente da cucina.
- Servite tiepidi.

Potete variare la ricetta come più preferite, con mortadella, prosciutto crudo, salame, insomma sbizzarritevi!

GIRELLA SALATA CON PANE BIANCO

Questa ricetta semplicissima si presta a moltissime varianti, infatti ne inserirò qualcuna da cui prendere spunto

INGREDIENTI : per la variante sopra indicata

- Pane Bianco a fette lunghe
- Salmone affumicato
- Erba cipollina
- Formaggio spalmabile
- olio

PROCEDIMENTO:

- Prendete una fetta di pane bianco e appiattitela con un mattarello
- Tritate l'erba cipollina e unitela al formaggio spalmabile aggiungendo un cucchiaio d'olio per amalgamare meglio
- Spalmate il tutto sulla fetta di pane, dopo di che adagiateci sopra le fette di salmone
- Con molta delicatezza arrotolate il tutto
- Prendete della pellicola e avvolgete il vostro rotolo, sistematelo in frigorifero per almeno un ora
- Passato il tempo necessario estraete il rotolo dal frigorifero e tagliatelo a fette della grandezza desiderata.
- Per guarnire le vostre girelle potete spalmarle con pochissimo formaggio spalmabile e potete far aderire alla superficie dell'erba cipollina sminuzzata oppure dei semi di papavero.


VARIANTI:
Con una base di formaggio spalmabile:
- Prosciutto di Praga a fette e rucola
- Rucola e pomodorini
- Prosciutto crudo agretti
- Battuto d'olive e pomodorini secchi
- Mortadella e granella di pistacchio
- Zucchine a fette sottili (passate prima in padella o cotte su pietra) con foglie di menta.

TORTINO DI PATATE, COPPA E TALEGGIO

INGREDIENTI:

- Patate

- coppa a fette

- Taleggio

PROCEDIMENTO:

- Fate bollire le patate intere in abbondante acqua calda per 30 minuti.

- Fate raffreddare e poi sbucciatele. tagliatele a fette di circa 4 mm di spessore.

- Imburrate degli stampini da forno, adagiate a strati: la coppa, le patate e il taleggio tagliato a tocchetti, procedete nello stesso modo per tre strati.

- Infornate gli stampini per 15 minuti  circa a 180 gradi.

- Servite tiepido.

- Se preferite potete togliere il tortino dallo stampino, una volta intiepidito sarà facile staccarlo.

- Potete aggiungere dei funghi porcini cotti in padella o delle cipolle caramellate o croccanti.
- Alternative interessanti: usare lo speck o il prosciutto cotto al posto della coppa, oppure potete usare un' altro tipo di formaggio a vostra scelta.
- Altra variante interessante è quella di sostituire la coppa con una verdura grigliata a scelta, per rendere il piatto più leggero, per esempio zucchine, melanzane o dei pomodorini confit.

TUORLO CROCCANTE CON CUORE LIQUIDO

Variante del piatto presentato di seguito ( Uovo croccante su fonduta di parmigiano ).
Questa versione più semplice rispetto all'esecuzione dell'uovo croccante prevede l'uso del solo tuorlo.

INGREDIENTI:

- uovo
- pan grattato
- sale
- olio per friggere

PROCEDIMENTO:

- Aprite l'uovo e dividete il tuorlo dall'albume. (io generalmente lo faccio filtrando l'albume con le dita, facendo roteare delicatamente il tuorlo sulle dita leggermente aperte)
- In un vassoio versate un cm di pangrattato, create una piccola conca aiutandovi col guscio dell'uovo.
- Adagiate il tuorlo molto delicatamente all'interno della conca e ricoprite con altro pangrattato.
- Sistemate il vassoio in freezer per 2 ore circa.
- Passate due ore estraete l'uovo e immergetelo nell'olio caldo, friggete per 1 minuto e mezzo.
- Passate rapidamente l'uovo su carta assorbente.
- Ogni passaggio va eseguito con estrema delicatezza per non rompere il tuorlo.

- Accompagnate il tuorlo con una fonduta e qualche nota croccante che si può dare con del bacon, dello speck, oppure delle verdure saltate.
- Potete condire l'uovo con delle lamelle di tartufo.
- Potete usare dei funghi.
- Altro suggerimento è quello di adagiare l'uovo su della battuta di carne cruda.

Insomma le varianti sono tantissime, con un pò di fantasia e creatività diventerà un piatto ricco e gustoso.

UOVO CROCCANTE SU FONDUTA DI PARMIGIANO

INGREDIENTI per 2 persone:

- 2 uova + 1 albume
- 1/2 bicchiere di aceto di vino bianco
- 1 litro e mezzo di acqua
- 1/2 bicchiere di latte
- parmigiano reggiano
- pangrattato
- farina
- acqua ghiacciata
- olio per friggere

Facoltativo:

- Bacon - Carciofi - erbette e fiori freschi  per la decorazione

PROCEDIMENTO:

- Come prima cosa preparare la pastella montando l'albume, aggiungendo un pò di farina e acqua.
- Preparate l'occorrente per fare un uovo in camicia. In una pentola alta mettete 1,5 lt di acqua e il mezzo bicchiere di aceto, fate sobbollire.
- Create un vortice all'interno della pentola aiutandovi con una frusta o un mestolo, all'interno del vortice fate cadere delicatamente l'uovo sgusciato facendo attenzione a non rompere il tuorlo, fate cuocere per 3 minuti, toglietelo aiutandovi con un mestolo ed immergetelo nell'acqua ghiacciata per fermare la cottura, procedete allo stesso modo anche con l'altro uovo.
- Mettete l'uovo su della carta da cucina in modo da far scolare l'acqua in eccesso.
- Passate l'uovo nella pastella e dopo di che passatelo nel pan grattato.
- Immergete l'uovo nell'olio caldo, cuocete per 1 minuto circa, fino a quando inizia a dorare.
- Togliete l'uovo e passatelo sulla carta assorbente.
- In un padellino preparare la fonduta versando il latte e a poco a poco il parmigiano fino a creare una cremina che andrete successivamente a versare sul fondo del piatto.
- Appoggiate l'uovo sulla fonduta di parmigiano, quando andrete a tagliare il vostro uovo il tuorlo sarà liquido.

- Io per migliorare il piatto ho spadellato dei carciofi tagliati sottili e ho preparato del bacon croccante cotto in padella, successivamente sbriciolato sull'uovo.
- Si può usare anche qualche fogliolina e qualche fiore commestibile per completare il piatto.
- Anche la fonduta si può fare a piacere, invece di usare il parmigiano si può eseguire con altri tipi di formaggi, per esempio...taleggio, asiago, fontina, insomma, a voi la scelta.

- IMPORTANTE: ogni procedimento di questo piatto va eseguito con tantissima delicatezza!!