UOVO CROCCANTE SU FONDUTA DI PARMIGIANO

INGREDIENTI per 2 persone:

- 2 uova + 1 albume
- 1/2 bicchiere di aceto di vino bianco
- 1 litro e mezzo di acqua
- 1/2 bicchiere di latte
- parmigiano reggiano
- pangrattato
- farina
- acqua ghiacciata
- olio per friggere

Facoltativo:

- Bacon - Carciofi - erbette e fiori freschi  per la decorazione

PROCEDIMENTO:

- Come prima cosa preparare la pastella montando l'albume, aggiungendo un pò di farina e acqua.
- Preparate l'occorrente per fare un uovo in camicia. In una pentola alta mettete 1,5 lt di acqua e il mezzo bicchiere di aceto, fate sobbollire.
- Create un vortice all'interno della pentola aiutandovi con una frusta o un mestolo, all'interno del vortice fate cadere delicatamente l'uovo sgusciato facendo attenzione a non rompere il tuorlo, fate cuocere per 3 minuti, toglietelo aiutandovi con un mestolo ed immergetelo nell'acqua ghiacciata per fermare la cottura, procedete allo stesso modo anche con l'altro uovo.
- Mettete l'uovo su della carta da cucina in modo da far scolare l'acqua in eccesso.
- Passate l'uovo nella pastella e dopo di che passatelo nel pan grattato.
- Immergete l'uovo nell'olio caldo, cuocete per 1 minuto circa, fino a quando inizia a dorare.
- Togliete l'uovo e passatelo sulla carta assorbente.
- In un padellino preparare la fonduta versando il latte e a poco a poco il parmigiano fino a creare una cremina che andrete successivamente a versare sul fondo del piatto.
- Appoggiate l'uovo sulla fonduta di parmigiano, quando andrete a tagliare il vostro uovo il tuorlo sarà liquido.

- Io per migliorare il piatto ho spadellato dei carciofi tagliati sottili e ho preparato del bacon croccante cotto in padella, successivamente sbriciolato sull'uovo.
- Si può usare anche qualche fogliolina e qualche fiore commestibile per completare il piatto.
- Anche la fonduta si può fare a piacere, invece di usare il parmigiano si può eseguire con altri tipi di formaggi, per esempio...taleggio, asiago, fontina, insomma, a voi la scelta.

- IMPORTANTE: ogni procedimento di questo piatto va eseguito con tantissima delicatezza!!