"PENNETTE CON CREMA DI PEPERONI"

Pennette rigate
con crema speziata
di peperoni











INGREDIENTI X4 PERSONE:

-1 cipolla
-2 peperoni (meglio se gialli)
-200gr circa di pomodori pelati
-olio,sale,pepe
-rosmarino
-burro
-500gr di pasta (circa)

PREPARAZIONE:
-Tritate la cipolla grossolanamente e mettetela a rosolare con un filo d'olio, poco dopo aggiungete i peperoni tagliati a piccoli tocchetti.
-Coprite con un coperchio e cuocete per 15 minuti
-Togliere dal fuoco e frullare il composto
-Una volta frullato il tutto, rimettete il coperchio e cuocete per altri 15 minuti, aggiungete abbondante pepe e un rametto o due di rosmarino tritato finissimo.
-A fine cottura fate sciogliere nella pentola 100 grammi circa di burro, unite la pasta cotta al dente, saltate per qualche minuto in padella e infine spolverizzate con del parmigiano o del pecorino grattugiato.

BUON APPETITO!

"MINI QUICHE AI FUNGHI"

Anche in questo caso
potete
sbizzarrirvi
con le varianti!









INGREDIENTI per 4 quiche:

- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 4 fette di speck
- 2 patate non troppo grandi
- 4 cucchiai di besciamella
- 1 cipolla
- funghi porcini qb
- parmigiano grattugiato
- burro
- sale
- pepe
- fontina qb

 PROCEDIMENTO:

In una padella antiaderente soffriggete la cipolla finemente tagliata e poco dopo unite le patate tagliate a cubetti piccoli.
Cuocete per 10 minuti poi unite i funghi, precedentemente lavati e tagliati a tocchetti.
Irrorate con un pò di vino bianco, o birra o brodo, secondo i vostri gusti.
A fine cottura aggiungete il burro, una volta fuso, spegnete il fuoco e unite la besciamella.
Aggiustate di sale e pepe e amalgamate per bene.
Ungete la teglia in silicone, apposita per le mini quiches.
Formate 4 cerchi con la pasta sfoglia, devono essere di 1,5 cm di diametro più grandi del foro della teglia. 
Inserite la pasta nei fori ,adagiatevi la fetta di speck e mettete il composto all'interno.
Aggiungete la fontina tagliata a cubetti e cospargete la superficie di parmigiano.
Infornate a 180° fino a quando non iniziano a dorare in superficie.
Togliere dagli stampi e servire ancora calde.

BUON APPETITO!

"CAVOLFIORI GRATINATI"

A fine ricetta
troverete tutti
i consigli
per le varianti
del piatto!











INGREDIENTI:

- 400 gr di cavolfiore
- 2 spicchi d'aglio
- olio extravergine
- Abbondante burro circa 80 gr
- parmigiano grattugiato
- besciamella
- sale
- pepe
- noce moscata

PROCEDIMENTO:

- Tagliate i ciuffetti del cavolfiore e lavateli sotto l'acqua corrente.
In una padella antiaderente fate scaldare l'olio e rosolate per bene l'aglio schiacciato e sbucciato.
L'olio si deve insaporire bene dell'aroma dell'aglio.
Versate ora i ciuffetti di cavolfiore, fate cuocere per 15 minuti circa, irrorando con un pò di acqua calda o brodo vegetale.
Dopo 15 minuti controllate che i cavoli siano ben rosolati, togliete l'aglio e spegnete il fuoco.
Ora aggiungere il burro, lasciar fondere e mescolare per bene. Unite la besciamella, grattugiate abbondante noce moscata, salate e pepate a piacere.
Io vado a occhio, il composto non dev'essere troppo cremoso, ma regolatevi segcondo i vostri gusti.
Una volta amalgamato bene il tutto, mettere il composto in una pirofila, o dentro a delle piccole cocotte da forno.
Spargete sopra il parmigiano, che dev'essere abbondante.
Ricoprite in fine con qualche fiocchetto di burro.
Mettete ora a gratinare in forno, fino a quando il tutto sarà perfettamente dorato.


VARIANTI:

Questo piatto si presta a diverse varianti, infatti, potete aggiungere i seguenti ingredienti a scelta a fine cottura, per rendere più gustoso il vostro cavolfiore:

- filetti di speck
- salmone affumicato
- funghi porcini
- formaggi stagionati
- prosciutto di Praga
- lardo di Arnad

" POLPETTINE DI TOFU "

Polpettine di Tofu
in due varianti:
-Parmigiano e olive
-Peperoni e cipolle








INGREDIENTI:

-Tofu alle olive
-Tofu al naturale
-1 Peperone piccolo
-1 Cipolla piccola
-80 gr di Parmigiano
-olio per friggere
-pan grattato
-sale, pepe
-rosmarino
-aglio

PROCEDIMENTO:
-In una ciotola schiacciate il tofu, una volta schiacciato frullatelo, deve risultare morbido.
A parte tritete finissima la cipolla e il peperone. Unite il tutto e formate delle palline.
Passatele nel pangrattato.
-In un'altra ciotola schiacciate il tofu alle olive e frullatelo, se non lo trovate alle olive, compratelo normale e aggiungetele dopo tritate fini,fini. Aggiungere il parmigiano e formare delle palline.
Passate nel pangrattato.
-Preparate una pentola con abbondante olio, all'interno mettete del rosmarino fresco e alcuni spicchi d'aglio, per aromatizzare.
Ora immergete le polpettine, prima quelle alle olive e poi quelle ai peperoni.
Fatele dorare per bene.
Salate, pepate e servite ben calde!

BUON APPETITO!

" RISOTTO AI FUNGHI PORCINI "

Sembra facile...
ma non è!









PREFAZIONE:

 Questo è in assoluto il mio piatto preferito, quindi negli anni l'ho perfezionato e ho migliorato la cura e la ricerca degli ingredienti.
E' un piatto di cui vado davvero fiera, magari non è così appariscente e scenico come altri, ma se fatto con amore e attenzione e sopratutto con gli ingredienti giusti...può diventare sublime!

INGREDIENTI:
 (per due persone, avverto che le mie porzioni sono molto abbondanti)

- 280/ 300 gr di riso arborio o carnaroli
- 2 cucchiai di burro di montagna, se non potete procurarvelo, cercate comunque un burro molto grasso.
- brodo vegetale qb ( se non avete tempo di farlo, va bene comunque il brodo di dado classico)
- pepe
- una cipolla bionda, meglio se grande
- Funghi porcini freschi e se li avete dei funghi finferli (in piemontese le garitule), sono gustosissimi
- olio extravergine di oliva
- mezzo bicchiere abbondante di vino bianco, meglio se falanghina, o erbaluce, ma comunque sia, l'importante è che sia fermo.
- parmigiano reggiano grattugiato

PROCEDIMENTO:

Iniziamo preparando il brodo, che dovremo mantenere caldo per irrorare il nostro risotto.
In una pentola antiaderente, facciamo scaldare un filo di olio extravergine, aggiungiamo la cipolla tagliata sottile.
Una volta dorata, mettiamo nella pentola un quarto dei nostri funghi, precedentemente lavati e tagliati a tocchetti.
Buttiamo il riso e facciamolo tostare per bene, dopodichè sfumiamo con il vino bianco, io lo verso in due volte, praticamente doppia sfumatura.
Ora aggiungiamo il brodo poco per volta,mescolando spesso con un cucchiaio, assolutamente di legno.
Dopo pochi minuti aggiungiamo tutti i funghi.
La cottura dev'essere all'onda, ovvero dev'essere leggermente el dente ma allo stesso tempo cremoso e non appiccicoso o asciutto.
Il tocco finale: a cottura quasi ultimata aggiungiamo il burro, aggiustiamo di sale e uniamo il parmigiano 4 o 5 cucchiai.
Mantechiamo, con cura.
Pronto per essere servito! Per chi lo desidera...un a spruzzata di pepe nero non guasta, io lo aggiungo sempre.

BUON APPETITO!

NOTA: Un trucchetto che dona un sapore migliore, nel brodo io aggiungo un pò del vino che si usa per sfumare, ho notato che il risotto resta più gustoso.

" ZUCCHINE IN CARPIONE "

La buonissima
ricetta della nonna!
Le faccio esattamente come lei,
quindi vi avverto
se non vi piace l'aceto...
meglio lasciar perdere!






INGREDIENTI:
 (Le quantità sono molto approssimative perchè generalmente vado ad occhio)

- 1kg circa di zucchine verdi ( meglio se piccole/medie)
- 3 o 4 cipolle meglio se rosse
- sale fino qb
- olio per friggere
- due bicchieri di aceto di vino bianco
- un bicchiere scarso,scarso di vino bianco fermo
- molti usano le foglie di alloro, ma a me non piacciono, uso, come usava mia nonna, al massimo qualche foglia di salvia.


PROCEDIMENTO:

- Tagliare a listarelle sottili le zucchine e affettare le cipolle.
In una pentola abbastanza grande, mettiamo l'olio a scaldare.
Friggiamo le zucchine in diversi step, perchè generalmente non ci stanno tutte nella pentola.
Una volta fritte si mettono ad asciugare.
Stessa cosa per le cipolle. salate entrambe.
Mi raccomando, sia le zucchine che le cipolle devono essere dorate per bene.
In un'altra pentola scaldate un filo di olio vergine di oliva e a questo punto unite zucchine e cipolle,
saltatele per qualche minuto poi aggiungete abbondante aceto, e il vino bianco. Fate evaporare per qualche secondo.
Io uso molto aceto, ma dovete regolarvi secondo i vostri gusti.
Ora potete aggiungere le foglie di salvia e se volete del pepe.
Una volta freddo mettete nei contenitori e sistemate le zucchine in frigorifero, prima di gustarle è meglio aspettare 4 o 5 ore, in modo che l'aceto penetri per bene.

NOTA:
Spesso mia nonna usava impanare le zucchine nell'uovo e nel pangrattato, prima di friggerle.
Io lo faccio poche volte perchè è un procedimento lungo e noioso.... però provate almeno una volta, ne vale la pena!

" YORKSHIRE PUDDING "

Yorkshire pudding,
 un antipasto che fa parte
della tradizione inglese
di solito si prepara la domenica
 per accompagnare l’arrosto.

( ricetta presa dal sito
pourfemme.
Non l'ho modificata,
perchè è davvero perfetta così!)








INGREDIENTI:

- 125gr farina 00
- 5 gr sale fino
- 300 ml latte
- 1 uovo
- olio qb

PROCEDIMENTO:

- Prendete una ciotola e mettete dentro l’uovo, il sale e il latte, mescolate con una frusta a mano in modo da amalgamare tutti gli ingredienti. Aggiungete la farina molto gradualmente e mescolate con forza per avere una pastella liscia e senza grumi.

-Accendete il forno a 200°C. Nel frattempo che il forno si riscalda voi prendete una teglia per i muffin, preferibilmente di metallo ma se non l’avete andrà benissimo anche in silicone, mettete dentro ogni buchetto un cucchiaino di olio extravergine di oliva. Mettete la teglia in forno per 5 minuti per far scaldare tutto.

- Nel frattempo sbattete la pastella e trasferitela in una brocca o in un brick in modo che poi potrete versarla rapidamente nella teglia. Estraete la teglia dal forno e riempite per metà le cavità dei muffin, poi mettete subito la teglia in forno e cuocete per 20 minuti senza mai aprire il forno.

" COOKIES "

Cookies classici
con gocce di
cioccolato fondente!








RICETTA PER CIRCA 50 COOKIES:

-230g BURRO
-1 BUSTINA VANILLINA
-5g BICARBONATO
-3 UOVA
-360g FARINA 00
-350g GOCCE DI CIOCCOLATO
-100g ZUCCHERO
-200g ZUCCHERO A VELO
-10g SALE FINO

-In una terrina impastare lo zucchero a velo, lo zucchero normale e il burro a temperatura ambiente.
Una volta ottenuto un composto omogeneo aggiungere: le uova, il sale e la vanillina.
Setacciare la farina in una grossa ciotola poi aggiungerla all'impasto.
Aggiungere il bicarbonato.
Una volta impastato il tutto incorporare le gocce di cioccolato.
Foderare una telia con carta da forno e formare delle piccole palline con il composto molto distanziate tra loro. Calcolate che crescono molto, fate prima una prova per regolarvi sulle dimensioni, altrimenti vi verranno fuori dei Mega Cookies! 
Infornare per 15 minuti a 180°!

"CIOCCOLATINI AL PEPERONCINO"

Cioccolatini
piccanti !!!









Ricetta semplice, semplice... le quantità sono per 20 cioccolatini circa.
Vi ricordo che serviranno degli stampi appositi per i cioccolatini.
Io ho scelto quelli in silicone, per praticità e anche perchè donano una buona lucentezza al cioccolatino, così si può tranquillamente evitare di temprare il cioccolato!

- 250 gr di cioccolato fondente
- 2 cucchiaini abbondanti di peperoncino.

-PROCEDIMENTO-
Fondere il cioccolato a bagnomaria, per velocizzare ...meglio ridurlo in scaglie o tocchetti. Mescoliamo bene il cioccolato, una volta sciolto aggiungere il peperoncino e mescolare ancora. Ora possiamo mettere negli stampi. Io mi aiuto con un cucchiaino per non rischiare di versarne ovunque. Mettere in frigo a raffreddare. Volendo anche in freezer.

BUON APPETITO!

CROCCHETTE DI TONNO

CROCCHETTE
DI
TONNO
CROCCANTI
E
PICCANTI







INGREDIENTI:

- 2 scatolette di tonno sott'olio (150g l'una circa)
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 3 uova
- pangrattato
- parmigiano grattugiato o ricotta fresca (80g circa)
- 1 peperoncino fresco
- 3 o 4 cipollotti
- un chucchiaino scarso di dragoncello
- un mazzetto di coriandolo (se lo trovate)
- sale
- olio per friggere
- salsa greca


PREPARAZIONE
- In una terrina capiente mettete il tonno sgocciolato, unite il prezzemolo e il coriandolo tritato, il formaggio, 4 o 5 cucchiai di pangrattato, il peperoncino e i cipollotti tritati finemente, il dragoncello e le uova precedentemente sbattute.
- salate a piacere
- fate scaldare l'olio che dev'essere abbondante
- formate delle piccole polpettine con le mani e iniziate a friggere
- un paio di minuti per lato dovrebbero essere sufficienti
- servite ben calde accompagnate da qualche cucchiaio di salsa greca.

NOTE: se non trovate la salsa greca, potete prendere dello yogurt bianco ed aggiungervi: aglio tritato, prezzemolo, peperoncino.

" MELANZANE STUFATE"

MELANZANE
STUFATE
A
MODO
MIO







"Ricettina trovata in tv e riproposta qui...con qualche modifica,...se no che gusto c'è!"

INGREDIENTI:
- 2 melanzane di medie dimensioni
- 1 grossa cipolla, meglio se rossa
- 1 spicchio d'aglio
- aceto balsamico
- pelati (1 barattolo)
- milele
- fagioli bianchi di Spagna (1 barattolo)
- sale e pepe
- olio extravergine d'oliva
- menta -
- feta greca

PREPARAZIONE:
- Tagliate a cubetti le melanzane e fatele rosolare in una padella antiaderente per qualche minuto.
- Aggiungete la cipolla tagliata a fette e l'aglio sbucciato e tritato finemente, cuocere per 5 minuti.
- Ora bagnate con qualche cucchiaio di aceto balsamico e un cucchiaino di miele, fate evaporare l'aceto.
- Aggiungete adesso i fagioli (sgocciolati), e i pelati, salate e pepate a piacere.
- Fate sobbollire il tutto per 45 minuti circa.
- Servite con crostini di pane caldi, meglio se abbrustoliti, e unite le foglie di menta solo alla fine.
- Ultimate il piatto con la feta greca, potete sbriciolarla sulle melanzane oppure, potete servirla a parte.


Note: In questa variante della ricetta ho usato l'aceto balsamico e il miele, nella ricetta originale si usa lo sciroppo di melograno, ma siccome qui è difficile da reperire, ho inventato questo nuovo mix di ingredienti ...risultato molto gradevole!

"POLLO RIPIENO ALLA BIRRA"

POLLO
RIPIENO
COTTO
ALLA
BIRRA...
...a modo mio...







"Ho visto questa ricetta in un programma di Gordon Ramsay...io l'ho rivisitata...ed eccola qua!"

 INGREDIENTI:
- 1 Pollo di medie dimensioni
- 2 Salamelle
- 1 fetta di pane in cassetta o pan carrè
- 1 cipolla
- rosmarino
- parmigiano grattugiato
- sale grosso e fino
- paprika dolce
- olio extravergine d'oliva
- 75o ml di birra bionda

PREPARAZIONE:
- Affettate finemente la cipolla e fatela rosolare con un filo di olio extravergine d'oliva, private le salamelle della pelle e aggiungetele alle cipolle.
- Una volta raffreddato unite il pane, il rosmarino e il parmigiano grattugiato (4 o 5 cucchiai abbondanti).
- Massaggiate l'esterno del pollo con sale grosso e abbondante paprika. (Si presume che il pollo sia già stato... svuotato, spiumato e lavato...ovviamente ucciso)
- Ora riempite l'interno del pollo con il composto preparato in precedenza.
- Mettete il pollo nella telia e versate tutta la birra, coprite con della stagnola.
- Infornate a 180° per 1 ora, dopodichè togliete la stagnola, alzate il forno a 200/220° e cuocete ancora per mezz'ora. 
- Controllate di tanto in tanto la cottura, non tutti i forni sono uguali, perciò... OCCHIO!

- Una volta cotto svuotatelo e tagliatelo a pezzi. Io l'ho servito in una telia in vetro rotonda, sui lati ho messo le parti del pollo e al centro il ripieno, ho bagnato con la birra rimasta nella telia.

BEVANDE
- Gli esperti consigliano di abbinare a questo piatto le seguenti birre :
Bock o Doppelbock, Brown Ale, Wiener, Ale invernale o speziata, trappista, lager scura,  lambic alla frutta.
Io l'ho accompagnato con una classica Moretti e il risultato è stato ottimo!